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西元794年，日本的桓武天皇正式遷都至平安京，也就是現今京都的市中心。歷經鎌倉幕府、室町幕府、戦国時代(RPG裡頭織田信長、豊臣秀吉的舞台)、江戶幕府，直到1869年明治天皇下令將首都移至東京後，京都千年的燦爛風華才稍微褪卻。日本和食的精髓，在這一千零七十六年中，從動盪、沉潛、安穩、絢彩，京都成就了真正的日本食文化。所以，除了藝妓，來到京都的你，必然處處可以感受到日本文化古典風情。
『緒方』的名氣不小，知名的日式料理總是隨著季節、主廚的敏銳而頻繁變動菜色。在此將印像中較為深刻者分享。上圖為來自福井縣的鰤魚，完美火候燒烤後，灑上滿滿的白芝麻，魚肉的鮮美汁嫩，香軟風味，是該店的一大絕品。
非常新奇好吃的針魚刺身。台灣捕撈得到，卻很少在餐廳見到。此種魚類感覺像是超級迷你版的旗魚，最大長度40公分，剖開肚內後，腹膜為純黑色，所以日本俗語中有句話：『壞傢伙是看不出來的』(見かけによらず腹黒い人)，就是從針魚而來，哈哈。
上次曾介紹過赤貝，朋友問我說：『為什麼去日本都沒吃過這樣東西?』，很簡單，因為赤貝的基本價格一公斤是台幣一千，令人吒舌。行情會如此高檔，與產量還有美味必有關聯。只是，如果你剛好有機會品嘗到，一定要點刺身，否則就太浪費了。上圖就是赤貝真面目。
接著，重點不是盤子裡的烤肉，而是山椒(Zanthoxylum piperitum)。此種植物的亞洲產地僅分布於日韓北境。日本人對山椒的使用真的極端廣泛。在料理的使用上，採用雌蕊乾燥後的部位，俗稱花山椒；味道與我們習慣添加的黑白胡椒，多了更深層豐厚的滋味。
長崎県平戸市產的海膽，輕飄飄地在山藥泥上跳著舞；山藥的滋味大家都知道，極品的海膽遠勝蟹膏，而醬油的點綴，更是三位一體。
這道甜點太大膽了@@ 抹茶布丁上面竟然覆蓋蓴菜。此種蔬菜歷史十分悠久，卻不存在於台灣。本身沒有任何味道，莖葉卻充滿透明膠質，因此人們愛上的是它的滑潤口感。但是，布丁與蓴菜的相遇，這種創意真是有搞頭 cc
上圖中，令人注目的焦點，那片厚厚的鮑魚。很想抗議，為什麼我們台灣的鮑魚總是好小XD 咀嚼著大如巴掌的鮑魚，真是流眼淚的幸福。下圖是鹿兒島縣阿久根市的海膽，豪氣啊~~直接用湯匙挖，海膽還是站長一輩子最愛~~
京都府 京都市下京区 綾小路西洞院東入新釜座町726番地
