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富山灣的寶石，白蝦，是到日本自由行的人最易忽略的珍饈。即使你曾專程到富山車站一樓的『白蝦亭』(白えび亭)，但最多也只能點樣定食，白蝦的誘惑魅力很少完整體驗。雖然全日本都能捕獲白蝦，但只有富山灣的產量與品質，足以使得它成為拜訪富山縣的人必嚐的明星美食。
棲息在海底二百至三百公尺、長度約五至八公分，在整個富山灣的海底地形中，新湊沖所孕育出的白蝦群聚數量最多，也因此新湊漁港也幾乎等於是白蝦產地的代名詞。但即使是如此，全年所捕撈的白蝦最多也只有200公噸，且由於白蝦的產卵數遠遠少於普通蝦類(一年約僅產卵300顆)，因此僅允許四月至十一月可進行撈捕。
當漁船捕獲白蝦後，由於新鮮度流失得非常快，必須馬上放入船上的無菌流動海水槽內，而後立即返回漁港進行拍賣。在技術設備不發達的往昔，漁夫甚至必須直接在船上將白蝦煮熟後曝曬成干才不致於腐敗，因此在以前想要生食白蝦幾乎是不可能的。
粉紅色、呈現透明晶瑩的蝦身，需要以人工進行剝殼作業，完全無法取巧；因此當一盤白蝦刺身送到你面前，入口後舌尖充滿香滑軟甜的美味同時，別忘了這可是你親身來到富山才能有的幸福。富山人料理白蝦的做法當然不只一種，天婦羅、炸白蝦飯糰、白蝦漢堡等.......這些都值得你拿出毅力去尋寶，將滋味化為回憶。
『白蝦亭』地圖請按此 ； 『Kamon Park』(炸白蝦飯糰、白蝦漢堡)地圖請按此
