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收看日本台的節目時，你偶爾會注意到『料亭』這兩個字的出現。在整個日本料理文化中，敢自稱為料亭(尤其在東京)，必有驚世技藝。這次寫這篇文章，適巧可以為各位稍微介紹料亭文化的內涵，今以『松川』舉例之。
在日本辞書對料亭的解釋定義中，『日本文化を堪能できる集大成の場』，由此可見出端倪。庭園、精緻器皿、藝妓出席，如日劇裡名流政商聚會之所，這是一個基本輪廓。松川的老闆，本身就是米其林二星餐廳的主廚。店內一概不接受任何媒體拍照採訪，每人消費額約2-5萬日円。那麼，到底它本身的魅力在哪裡?
最困難的就在於「魅力」這兩個字。無論我多麼努力精彩呈現這些菜色的圖片，仍不及你親臨此處時，味蕾真正感受的境界。多樣化的用心與元素，使整個現場的用餐享受趨向極致。沒有菜單、只接受預約、菜色變化無窮~在此Po出數道令人回味的藝術品。上圖是千葉夷隅町所產的房州龍蝦、搭配龍蝦味增，再裹上一層水果醋膠，唉...
接著，是迴轉壽司店吃不到的『赤貝』與『鯛魚』雙色生魚片。我一直在想，日本人的師匠制度，能把食物刻畫成一種空間與視覺的完美藝術品，那是用了多少的心血去傳承。(這個擺設的秘訣，看出來了嗎?)
中途插撥一下，在白飯的上頭，都可以自由添加上圖這四種配料，分別是有明海苔、山椒小魚、浅醃鮭魚卵、吻仔魚。
香魚!!當然，我們在台灣吃日本料理攏ㄟ災，但是這可是京都流傳下來的名菜『子持ち鮎』~
松茸，日本人千年的迷戀。市場價格極高，至今為止卻偏偏還無法以人工大量栽植，只能依靠人力上山採收；好的松茸，烘烤出來的芬芳氣味，直可讓嗅覺中樞的腦皮質烙下深刻印記~。
下圖這樣可有趣了~在我還沒說出這道菜是雲丹白子之前，朋友以為是紅毛丹+荔枝，哈哈(冏)海膽的漢字，亦寫作雲丹，搭配魚類的睪丸(白子)，舌尖滋味確實無窮。
↓媽呀...平平是螃蟹，怎麼差那麼多啦。蟹蓋上的蟹黃味增與蟹肉，在炭火溫和的熱力中，緩緩化為無盡的鮮美與激烈的香氣...
這是我最愛的小菜：涼拌鮟鱇魚肝、剝皮魚刺身與海膽。
最後，謎樣般的甜點終於端出來了。吃完這餐，不禁想，以前立志把敦化南路、松江路、南京東路的餐廳吃遍，結果才知，料裡的世界就如同人生，永遠沒有盡頭。希望每次的分享文，都能讓你的心情感到些許愉悅~
東京都 港区 赤坂 1-11-6 赤坂テラスハウス １階
