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全日本，法國料理餐廳得到米其林三星評鑑者，至今不超過三家。無論你是喜好法國菜與否，應該認同廚藝就是一門藝術。色、香、味是人類在烹飪過程中一致追求的境界，特此簡介大阪『ハジメ』(Hajime)這家知名餐廳。
米田肇，1972年生，大學唸的是資訊工程系，畢業後任職於電腦公司兩年，突然決定跑到大阪有名的廚藝學校エコール辻大阪。26歲在大阪的法國餐廳當學徒，苦蹲三年後，又飛往法國羅亞爾河地區(Pays-de-la-Loire)兩間知名餐廳實習二年半。一直到2008年才真正出師，開設這家『ハジメ』(Hajime，始)後，一炮而紅至今。
<<Mineral>>這是晚餐菜色中為人津津樂道的開胃菜名作，通常有兩種面貌(上下圖)。在方寸之間的透明玻璃盤中，呈現地球的抽象概念。這道菜裡頭有高達105種蔬菜成份!!用貝類精華液攪打出的白色泡沫譬喻為海洋，忠實呈現其名稱『膳食礦物質』的意念。
下圖是另一道經典名作<<希望>>，代表生命與大地的發芽。這片牛肉的酥汁口感，如果曲意以文字形容，那多餘了。倒是那抹彎彎的綠野波浪，是以現榨的葉綠素塗繪而成，上面擺上高山蓍、蕪菁、小白菜的莖葉，營造出清風吹拂的草原舒爽感。
另外，我將兩樣很有感覺的菜色分享給你。
And this one.^^
大阪府 大阪市西区 江戸堀 1-9-11 アイプラス江戸堀1F
