如果世界上每個城市，建築面貌愈來愈類似、重複的風格已開始無新意；那，你對日本的持續好感，是依從何種根據而來?無以數計的美食，烙印舌尖味蕾舞動時的旋律?這是必然的的理由之一......但具體說來，日本人無盡的巧思與細膩，才是令人日本行停不下來的緣由。本篇介紹稻荷壽司，也許稍可印證這樣的感受。
稻荷壽司，在台灣常被直稱為豆皮壽司，但能見到的樣式創意非常少，最多醋飯加點芝麻、或放腰果、五穀堅果而已。顧名思義，稻荷壽司與稻荷神社必有歷史聯結，最早是從愛知縣的豐川稻荷神社開始，做為祈求豐收繁盛的象徵；除了京都的伏見稻荷大社，其實全日本的稻荷神社周邊食堂，這類壽司極為常見，但形式與創意卻極為豐富誘人。下次你前往日本時，不要太執著於所謂三大ＸＸ，因為那純是觀光術語，到底誰才是真正的日本三大稻荷神社，連日本人都未必一致認同；要享受的是，前往任何一處稻荷神社時，欣賞各處稻荷壽司的製作巧思與美感~
↑茗荷稻荷壽司(みょうが稲荷)。茗荷就是中文的蘘荷，台灣沒有種植，但在日本是一種被普遍使用的代表性香菜，尤其在小菜類食品更是常見，可別誤以為是紅薑~
↑Soboro稻荷壽司(そぼろ稲荷)；Soboro是日本傳統料理，將魚及蝦肉剁碎後煮熟、再混入絞肉及碎蛋入鍋煎炒至鬆散狀，很多車站便當內必然可看到這道兩色菜(碎蛋分開)。當然也有加入味增與砂糖口味的作法。
↑這是一家名為きむらや(kimuraya)食堂的人氣套餐，叫做『ざるそば三色いなりセット』(笊蕎麦三色稻荷)；稻荷的內容物沒有固定，但整體講究微酸爽口，與滋甜的油豆皮相得益彰。
↑五目飯稻荷壽司(まぜ御飯稲荷)；類似蒸飯，這種做法在香港(如窩蛋牛肉飯)或台灣(如地瓜蒸飯)亦有，日本最常見的就是松茸蒸飯、栗飯等。將玉筋魚及蝦米、山菜混入醋飯中，再放上醃漬一晚充分入味的椎茸與蛋絲鋪排即成。
↑茨城縣當地所產的『舞茸』、搭配笠間在地的清酒調味，看似單一卻顯味巧。(笠間稲荷神社就位於笠間市)
↑梅子稻荷(うめ稲荷)；醃漬過的梅肉搭配紫蘇，舌齒之間大約已可想像其酸甜好滋味。
↑高菜稻荷壽司。高菜(タカナ)，台灣沒有栽種，因為背包客都是在拉麵店裡頭吃到含碎肉的醃高菜，所以許多文章會把它誤說為日本雪裡紅、泡菜或酸菜，這都是主觀性的誤解，因為高菜漬的風味變化很大。阿蘇高菜飯、新宮高菜葉壽司、福岡唐辛子高菜、和歌山的海豚高菜壽喜鍋......也就是說，高菜可以醃成重鹹、也可以微甜爽脆，需看你旅程中所品嚐時它所發揮的角色為何，但整體來說，高菜在日本(尤其九州)是家喻戶曉的材料。
↑蓮藕稻荷壽司(れんこん稲荷)。重點是在昆布高湯，這樣蓮藕置於鍋內烹煮時，除了本身的藕肉香脆之外，還能吸附昆布、砂糖、醬油及清酒構成的醇厚韻味。
↑核桃稻荷壽司(くるみ稲荷)。
